Сорта винограда

Сортов винограда в Гайаке выращивают много, и этим объясняется огромное разнообразие стилей вина. Традиционные бордоские белые сорта Семийон и Совиньон мирно уживаются с местными, такими, как Мозак, используемый в производстве белого вина. Самый старый из местных сортов, в зависимости от степени спелости Мозак может давать более или менее сухое вино. Особую тонкость и «класс» придает ему добавка небольшого количества сорта Луэн де л'Эй правда, лишь в том случае, если строго выдержаны сроки сбора урожая. Применение новейших методов виноделия позволяет получать из указанных сортов вина все более высокого качества.

Среди сортов красного винограда пальму первенства удерживает Дюра, за которым следуют Фер Севаду (местное название — Броколь), Сира, довольно редкий сорт Негретт и Гаме. В ассамбляже доля этих сортов должна составлять не менее 60%, остальное приходится на Мерло, Каберне Фран или Каберне-Совиньон.