Стили вина в Гайаке и Фронтоне

Белые вина Гайака бывают сухие, сладкие или полусладкие, спокойные, шипучие и даже жемчужные. Жемчужными называют один из традиционных видов сухого белого вина. Для его производства при розливе в бутылки следят, чтобы в вине осталось немного углекислого газа, появившегося в результате яблочно-молочной ферментации. В бокале эти пузырьки напоминают жемчужины отсюда название вина.

Шипучие вина производят либо традиционным, либо местным методом, который именуют также «деревенским» и применяют в других областях Франции. Его суть — в прерывании процесса первичной ферментации. В старину бочки с суслом помещали с этой целью в ледяную воду. Сегодня используют центрифуги, а осадок от вторичной ферментации удаляют перемешиванием.

Полусладкие вина изготавливают из винограда поздних сроков сбора урожая, в стадии полной спелости. Ферментация сусла идет медленно, и ее искусственно прерывают, чтобы вино сохранило свой сладкий вкус. Содержание остаточного сахара в сладком вине «Гайак» должно составлять 70 г/л; в полусладком этот показатель оставлен на усмотрение винодела.

Среди красных вин наиболее типичны два вида (оба производятся на основе винограда сорта Дюра). В первом случае в ассамбляж для придания структуры добавляют Фер Серваду, а для улучшения цвета — Сира; во втором смешивают Мерло и Каберне, благодаря чему вино напоминает по вкусу бордоское. Красное «Гайак» обладает некоторой способностью старения, но лучше пить его молодым.

Молодое красное «Гайак» из винограда сорта Гаме может служить вполне достойной альтернативой молодому божоле.