Методы виноделия в Кагоре

Наряду с увеличением площади виноградников в Кагоре шел процесс модернизации винодельческих технологий. Цементные чаны уступили место резервуарам из нержавеющей стали, а вместо объемистых бочек стали использовать бордоские бочонки. Для более полного извлечения ароматических веществ ряд производителей увеличивает период ферментации сусла, другие предпочитают оставлять для брожения сусло каждого виноградного сорта по отдельности и лишь затем смешивают ассамбляж. Плоды подвергают тщательному отбору, в результате чего некоторые винодельни выпускают сразу два вида вина: обычное и повышенного качества, так называемые «кюве де престиж» — престижный чан.