Сорта винограда

Кагор — единственный из районов юго-запада Франции, где в производстве марочных вин запрещено использовать сорта Каберне-Совиньон и Каберне Фран. Их основой служит местный сорт, известный под названием Оксерруа; согласно нормам, его содержание должно составлять не менее 70%, но на практике оно часто достигает всех 100%. При добавлении винограда сортов Мерло и Танна вино получается более сбалансированным.

Своей плотностью кагор обязан именно сорту Оксерруа, как и приятными терпкими нотами, характерными для его структуры. Этот сорт очень подвержен осыпанию плодов, поэтому добиться от него стабильных урожаев достаточно трудно. Мерло смятчает Оксерруа и придает вину округлость. Позднеспелый сорт Танна вносит в него дополнительные танинные ноты. Однако мнения относительно пользы последнего разделяются: некоторые эксперты считают, что Танна лишь усугубляет собственные недостатки Оксерруа.