Технологии виноделия и стили вина Корбьер и Фиту

Сегодня в производстве вин практически повсеместно применяется метод углекислой мацерации, который дает особенно хорошие результаты с сортом Кариньян, позволяя наиболее полно раскрыть фруктовый вкус вина. Приверженцы классической технологии в большинстве перешли на способ предварительного отделения ягод от гребней, что также благоприятно сказывается на качестве вина, придавая ему гибкость и элегантность.

Для хранения и вызревания вин все шире используют бочки из новой древесины; многие винодельни оборудуют свои хранилища установками искусственной климатизации и системами термоизоляции. Исторически в этом районе не сложилась традиция устраивать подземные погреба для вызревания вин — их просто разливали в огромные дубовые бочки и старались реализовать в течение ближайшего года. Сегодня лучшие партии вин оставляют вызревать в бочонках небольшого объема, что приносит вполне удовлетворительные результаты, хотя доля таких вин составляет лишь малую часть продукции. После розлива по бутылкам такое вино способно стариться в течение нескольких лет, однако в целом красные вина марки «Корбьер» рекомендуется употреблять в первые два-три года после сбора урожая.