Технологии виноделия Корсики

Большую часть вин производят кооперативы, в оборудование которых обязательно входят чаны из нержавеющей стали. Корсиканские виноделы в основном придерживаются классических технологий. Предпочтение бочкам из древесины, изготовленным в основном местными бочарами, в которых идет как процесс брожения сусла, так и процесс вызревания вина, отдают либо горячие приверженцы традиции, либо сторонники новейших тенденций, вновь открывшие для себя достоинства этого природного материала. Бочки обычно изготовляют из дуба или каштана. Вызревание в них вина может длиться до полугода.