Год производства и старение вин

В зависимости от погодных условий каждого конкретного года меняется и качество вин, производимых в Кот д'Ор. Тот факт, что урожай в Кот де Нюи удачный, вовсе не означает, что он будет таким же в Волнее или Мерсо. Капризы погоды способны заметно влиять на качество урожая на очень ограниченных территориях.

Бургундские вина высшей марки редко обладают таким же потенциалом старения, как бордоские. Они достигают наивысшего расцвета после десяти лет старения в бутылке (хотя способны стареть и в два раза дольше), в то время как вина наименований, принадлежащих коммунам, и большую часть белых вин можно употреблять уже через три года. Иногда встречаются очень старые бутылки бургундского высшей марки, но это скорее исключения.

Красное бургундское — вино капризное. Его транспортировка и хранение требуют большой осторожности: очень часто при экспорте, особенно в жаркие страны, качество вина при перевозке ухудшается.

Особенно высококачественные белые вина могут стареть дольше, чем можно было бы предположить: например, Монраше хорошего урожая остается закрытым в течение пяти лет, а храниться может более десяти лет.