Традиция и эволюция во Франции

Все эти вина существуют уже более двух веков. На самом деле некогда их было еще больше, но филлоксера (болезнь винограда) и развитие торговли вынудили многих производителей вина сменить сферу деятельности, бросив свои виноградники. Однако в 1980-е годы на французские винодельческие районы, особенно на южные, обрушилась волна перемен, давшая жизнь новым стилям вина. На холмах юга сочетание возврата к традициям старинных виноградников и невысокой производительности с достижениями технологического прогресса создало новые вина, качество которых привело в восторг парижских, лондонских и нью-йоркских дегустаторов. Следует отметить, что тот же феномен захватил Прованс, обширные территории юга Роны и юго-востока Франции.

Помимо возврата к истокам на старых винодельческих землях было восстановлено и долинное виноделие, сложившееся недавно и ориентированное на массовую продукцию. Австралийские и американские технологии произвели коренной переворот в виноделии регионов, производивших ординарные вина, — настолько серьезный, что позитивно настроенные специалисты находят в этих районах условия, благоприятные для выращивания классических сортов винограда, из которых делаются лучшие вина. Франция многому научилась у виноградарей Нового Света: сегодня она производит вина под марками «Шардонне» и «Каберне-Совиньон», названные по сорту винограда, из сырья, выращенного на юге по новейшим методам, и при продаже этих вин особое внимание уделяется внешнему виду бутылок без малейших уступок классическим понятиям места происхождения и традиции.

Франция, открываясь новым идеям, может добавить к этому опыту свои преимущества. Традиционные регионы также наблюдают за происходящим в других странах — производителях вин и реагируют на новшества. Сегодня в Бургундии, Роне и Эльзасе появилось новое поколение производителей вин — информированных и открытых к новым методам. Изменения менее заметны в Бордо, поскольку этот регион всегда был более открыт к нововведениям. Но, несмотря на существование своих многовековых технологий, и Бордо под давлением конкуренции заметно улучшил качество вин. Даже в Шампани, где, казалось бы, уже достигнуто совершенство, некоторые изменения в методах были признаны благотворными.