Стиль белых вин Пессак-Леоньяна

Репутация белых вин Пессак-Леоньяна возрастает, и знаменитая марка «Домен де Шевалье» уже не единственное белое вино высшей марки. Правило смешивания двух сортов белого винограда (Семийон и Совиньон) не всегда применяется, некоторые виноградники, как, например, Смит-О-Лафитт, Малатрик-Лагравьер, Куин-Люртон, производят белое вино из чистого Совиньона. С винами «Шевалье», «Фьезаль Лавилль-О-Брион» в 1990 годах сравнялись и даже превзошли их вина других марок. Сорт Семийон создает тело вина, Совиньон придает фруктовые ноты, и потому сложно предсказать иерархию вин в зависимости от урожая.

Помимо ферментации при контролируемой температуре применяется и практика экстракции ароматов, например, прием пелликулярной мацерации, суть которого состоит в том, что сусло некоторое время находится в контакте с виноградной кожицей. Другой способ использование новых бочек, что придает некоторым белым винам оттенок древесного аромата. Наконец, некоторые виноделы применяют так называемую «палочную» технологию: вино перемешивается палкой, чтобы ценные вещества из осадка более полно перешли в вино. Этот метод придает вину густоту. Знаменитые энологи (Дени Дюбурдье, Кристоф Оливье) вложили много усилий в поиск наилучшей выразительности вин. Эти усилия были вознаграждены возросшим спросом на вина среди любителей, неизбежным следствием чего стал некоторый рост цен.