Сорта винограда

Самый типичный для Мадирана сорт — Танна, с жесткой кожурой и богатыми танином косточками. В начале XX века других сортов здесь практически не выращивали. Еще и сегодня можно встретить вино, изготовленное из чистого Танна, но все же чаще его смягчают, добавляя к 40-60% этого сорта, необходимым по нормам наименования, другие, например Каберне Фран (местное название — Буши) и особенно Каберне-Совиньон.

В производстве «Пашерен-дю-Вик-Биль» используют Гро-Мансен, Пети-Мансен, Курбю и местный сорт Аррюфья (Руффьяк), придающий вину оригинальные ноты.

В наши дни подавляющее большинство вин Пашерен-дю-Биль — сухие, с тонкими ароматами, напоминающие «Вионье» из района Кондрье, с легким маслянистым привкусом. Спелые ягоды можно использовать для изготовления сладких или полусладких вин с медовым вкусом, полностью отвечающих местной традиции. Действительно, в старину в Пашерен-дю-Вик-Биль, как и в соседнем Жюрансоне, виноград оставляли на лозе до поздней осени, а потом пускали на изготовление полусладкого вина.