Сорта винограда и стили вина в Провансе

Из каждых трех бутылок вина, производимого в области Кот-де-Прованс, две будут содержать розовое. Зная это, легко понять, почему здесь столь широкое распространение получили такие не слишком выразительные, чтобы не сказать безликие, сорта винограда, как Гренаш и Кариньян. И дело здесь не в том, что они плохи сами по себе, просто получить на их основе действительно интересное вино можно лишь в том случае, если виноградник будет расположен на склоне холма, а его урожайность будет строго ограниченна. Между тем сырье для производства розовых вин выращивают не на склонах, а на равнине, и урожаи собирают на грани разрешенных законодательством объемов. Ясно, что при этих условиях ожидать от вина яркой индивидуальности не приходится. Сорт Сенсо, обладающий несколько большим потенциалом, частично используется в производстве красных вин. Сорт Сира, довольно давно прижившийся в Провансе, способен придать ассамбляжам, в которых используется, и аромат, и цвет, и свое лицо, однако распространен он здесь не так широко, как в долине Роны. Лучшим из красных сортов Прованса традиционно считается Мурведр. В южной части долины Роны он входит в состав таких марок, как «Шатонеф-дю-Пап» и «Кот-дю-Рон». В Провансе этот сорт культивируют на побережье, в частности в Бандоле, чем и объясняются уникальные особенности одноименного вина.

Во многих недавно заложенных провансальских виноградниках начали выращивать сорт Каберне-Совиньон, который повсюду в мире считают своего рода ключевым фактором, позволяющим кардинально улучшить качество красных вин. Особенно хорошо он прижился в глубь от побережья, в относительной прохладе, которую обеспечивают холмы, а также в окрестностях Экс-ан-Прованса и в гористой деревушке Бо-де-Прованс.

Для производства более редких здесь белых вин используют сорта Клерет, Уньи Блан и Бурбуленк (последний переживает период упадка), но лучшими считаются Ролль (его возделывают в Белле), Семийон и Совиньон. Благодаря двум последним местные вина выигрывают в аромате и яркости — качествах, которых так не хватает иным более распространенным сортам.

Розовое вино редко отличается индивидуальностью — если только не изготовлено очень хорошим производителем, который обязательно добавляет к местному сырью некоторое количество винограда лучших красных сортов.

В целом белые и розовые вина Кот-де-Прованс следует пить молодыми. То же относится и к большинству красных вин, за исключением крепких, которым выдержка идет на пользу, но только в том случае, если они произведены по грамотной технологии.