Технология виноделия Савойя

Сегодня савойские виноделы применяют достаточно передовые технологии.
Разумеется, есть винодельни, работающие по старинке, но в то же время немало и таких, где используют самое современное оборудование, включая чаны из нержавеющей стали. Передовые виноделы применяют методы контроля над температурой брожения. Что касается яблочно-молочной ферментации, то в одних винодельнях к ней относятся благосклонно, в других — резко отрицательно. Зато шаптализация не только разрешена, но с учетом климатических условий порой и просто необходима. Некоторые производители для выдержки вин из винограда Мондез используют дубовые бочки.

В целом вина Савойи и Бюже рекомендуется пить относительно молодыми, пока они не утратили свежести аромата и фруктового вкуса. Поэтому виноделы стараются использовать технологии виноделия, позволяющие извлечь из винограда максимум веществ, подчеркивающих «юные» достоинства вина, а для их сохранения стараются осуществлять розлив по бутылкам как можно раньше.