Сорта винограда

Единственным разрешенным к использованию сортом красного винограда остается Сира. В Кот-Роти к нему позволено добавлять Вионье (не более 20%), в Эрмитаже — Марсан или Русан (не более 15%). Вина Корна и Брезема на 100% состоят из Сира. Вина Кондрье и Шато-Грийе должны на 100% состоять из Вионье, хотя изредка здесь в небольших количествах возделывают сорт Шасла. Основой белых вин Эрмитажа и Кроз-Эрмитажа служит виноград сорта Марсан и/или Русан. Марсан распространен шире, чем более капризный Русан, хотя по качеству последний, бесспорно, лучше.