Винодельческие технологии

В последнее время в связи с появлением в ряде винодельческих областей современных технологий наметился пересмотр применения традиционных методов изготовления вина. Сегодня в производстве белых вин вместо выдержки в деревянных бочках используют ферментацию при низких температурах, в результате чего вина получаются более живыми. Все чаще начинают применять метод опускания на дно чана «шапки» из твердых частиц виноградного сусла, а для бочек, в которых вино вызревает, предпочитают брать новую древесину.