Реклама:

Главная > Франция > Шабли 

Шабли

Шабли — одно из самых известных за границей французских вин. В странах Нового Света слава шабли одно время сослужила ему плохую службу: этим словом стали называть белые вина невысокого качества, произведенные в Америке, в результате чего престиж знаменитой французской марки заметно пострадал.

Настоящее же шабли производится на севере Бургундии, в маленькой деревушке Шабли и 19 других деревнях и поселках департамента Ионны. Как и для всех хороших белых бургундских вин, для производства шабли используется виноград Шардонне, который выращивают здесь на склонах, состоящих из киммерийского известняка и глины. Эти склоны формируют южную оконечность так называемого Парижского бассейна, обширной круглой геологической впадины, которая простирается от севера Франции к югу Англии, до деревни Киммеридж в Дорсете. Почва здесь содержит много окаменевших ракушек маленькой устрицы Exogyra virgula, что способствует хорошему дренажу, несмотря на большую пропорцию глины.

Климат и проблема заморозков

Климат Шабли преимущественно континентальный: зима здесь довольно суровая, а лето жаркое. Годовые колебания освещенности и количества дождей приводят к тому, что как количество, так и качество урожая варьируется от года к году. Виноградари опасаются весенних заморозков, которые могут жестоко повредить молодые побеги, и каждый год с тревогой ожидают апреля и мая. В 1950-е годы, когда выдались особенно холодные весны, появились первые «обогреватели», предназначенные для защиты лоз. Эти масляные термостаты наполнялись и зажигались вручную ...

Наименование Шабли

В рамках наименования Шабли существует четыре наименования: Grand Cru (высшая марка), Premier Cru (первая марка), Chablis (просто шабли), Petit Chablis (малое шабли). Право на производство шабли высшей марки имеют семь территорий. Большая часть винодельческих хозяйств региона пользуется наименованием «Шабли». «Малое шабли» считается менее престижным наименованием.

Стиль Шабли

Главный вопрос, который встает перед производителем шабли, заключается в следующем: использовать или не использовать в процессе виноделия дубовую бочку. Существует две «школы», каждая из которых ожесточенно защищает свою точку зрения. Традиция требует, чтобы шабли бродило и вызревало в дубовых бочках, поскольку раньше был доступен только этот материал. Но появление бетонных и стальных емкостей открыло новые возможности. Некоторые производители остались верны дубу, другие полностью отказались от него — порой лишь для того, чтобы позже ...