Климат и проблема заморозков

Климат Шабли преимущественно континентальный: зима здесь довольно суровая, а лето жаркое. Годовые колебания освещенности и количества дождей приводят к тому, что как количество, так и качество урожая варьируется от года к году. Виноградари опасаются весенних заморозков, которые могут жестоко повредить молодые побеги, и каждый год с тревогой ожидают апреля и мая.

В 1950-е годы, когда выдались особенно холодные весны, появились первые «обогреватели», предназначенные для защиты лоз. Эти масляные термостаты наполнялись и зажигались вручную в первые утренние часы. Позже они были модернизированы: сегодня они наполняются автоматически из бочки с бензином, установленной внизу склона. Этот метод обогрева эффективен, но достаточно дорог. Второй метод, опрыскивание, заключается в орошении лоз водой, когда температура достигает точки замерзания, чтобы вокруг молодых почек создалась защитная пленка. Вода замерзает при О "С, и лоза может безболезненно перенести температуру до -5 °С. Даже если защита против заморозков оказывается не столь эффективной, как хотелось бы, она тем не менее гарантирует достаточную ежегодную урожайность виноградника.