Стиль Шабли

Главный вопрос, который встает перед производителем шабли, заключается в следующем: использовать или не использовать в процессе виноделия дубовую бочку. Существует две «школы», каждая из которых ожесточенно защищает свою точку зрения. Традиция требует, чтобы шабли бродило и вызревало в дубовых бочках, поскольку раньше был доступен только этот материал. Но появление бетонных и стальных емкостей открыло новые возможности. Некоторые производители остались верны дубу, другие полностью отказались от него — порой лишь для того, чтобы позже к нему вернуться. Противники дуба утверждают, что он искажает фруктовые ароматы шабли; сторонники говорят, что он делает вино более изысканным и сложным.

Любопытно отметить, что некоторые вина шабли, никогда не выдерживавшиеся в дубовых бочках, со временем приобретают тонкий ореховый аромат, который обычно придает вину именно древесина дуба. Вина шабли очень изменились в последнее время, и хотя они по-прежнему остались сухими, но приобрели такую полноту и богатство вкуса, которые резко контрастируют с их репутацией строгих. Очарование молодого вина — в его фруктовых нотах и особой структуре, достигаемой за счет достаточного содержания кислоты. После периода сдержанности, когда вино не проявляет никаких свойств, в нем начинают появляться чудесные ароматы — отличительный знак хорошего шабли. Хотя молодое шабли удачного урожая тоже привлекательно, стоит подождать несколько лет, чтобы насладиться полнотой его вкуса: для вин первой марки срок выдержки составляет пять лет, для вин высшей марки, способных к более длительному старению, — от семи до десяти лет.

Положительные особенности шабли высшей марки — интенсивность аромата и способность к долгому старению. Не всегда легко различить разные марки шабли, тем более что эти отличия часто связаны не с местными особенностями виноградника, а с технологиями виноградарства и виноделия.