Шампань

Кажется невероятным, что суровые пейзажи Шампани, открытой всем ветрам, могли стать родиной такого чуда! В этом районе с типичным северным климатом холмы покрыты темными лесами, а хмурые равнины уныло тянутся вдоль склонов, обдуваемых северными ветрами. Однако уже в начале Средневековья за этими меловыми долинами закрепилась репутация края прекрасных виноградников. Вино Шампани обрело известность задолго до появления шипучего шампанского. Тогда это было красное вино неяркого цвета, но с интенсивным ароматом и совсем не наделенное способностью пениться. Шипучим оно стало благодаря случайности, заботливо поддержанной людьми. В этом северном холодном краю весной, когда окружающая температура повышается, молодое вино имеет тенденцию к легкому вторичному брожению. Между тем, известно, что при брожении всегда образуется углекислый газ, пузырьки которого поднимаются и уходят в воздух. Но если поместить вино в плотно закрытую бутылку, углекислый газ создаст эффект шипучего вина. Когда виноделы научились контролировать процесс вторичной ферментации и усовершенствовали методы выдержки и разлива вина, шампанское обрело поистине мировую славу, став символом праздника в любой стране.