Расцвет виноторговли

Итак, самой насущной задачей стало «приручение» капризной «вторичной ферментации» — причины многих банкротств и внезапных обогащений. В Шампани этим занялись виноторговцы, которые в эпоху наполеоновских войн заняли место монахов и аристократов. Их торговые дома обладали до-статочным капиталом и возможностями для производства, выдержки и продажи (особенно экспорта) шипучего шампанского вина.

В 1840 году рынок шампанских вин уже процветал. Виноторговцы научились извлекать преимущества из всех технических новинок. Они предпочитали смешивать вина, чтобы получить более однородную партию. В 1813 году была введена практика так называемого дегоржажа. Автоматы для закупоривания бутылок, а также мюзле (проволочные уздечки на пробке) появились в 20-30-е годы XIX века. Однако самым важным открытием явилось определение точного количества сахара, необходимого, чтобы вызвать слабую вторичную ферментацию. С 1837 года начали применять точные расчеты, и количество взрывающихся бутылок сократилось приблизительно до 5 % (сегодня эта цифра составляет 1%). В конце XIX века Шампань превратилась в индустриального и коммерческого гиганта, не имеющего ничего общего с «деревенским», кустарным виноделием других регионов. И таким гигантом Шампань остается и в наши дни.