Стиль и производители

В отличие от большинства французских марочных вин, шампанское — скорее марка, чем указание на территориальную принадлежность. Другая особенность заключается в том, что здесь очень мало вин, происходящих из одного виноградника или из одной деревни, поскольку принцип шампанского — смешивание вина, полученного из разных виноградников и в разные годы. Крупные винодельни Шампани продают большую часть продукции как «Брют без указания года» в соответствии со стилем винодельни (см. ниже «Ассамбляж»). Вина с указанием года производятся только в годы лучших урожаев, в среднем раз в 4 года, и тогда используется только вино этого года. Большинство виноделен выпускает также так называемые престижные вина — с указанием или без указания года выпуска.

Разница в стиле шампанского одной из крупных фирм или мелкой винодельни (кооператива) весьма существенна. В силу географических особенностей лучший виноград произрастает на идеально ориентированных склонах, но его не так много. Крупнейшие производители шампанского готовы дорого платить за высококачественное сырье, полученное из лучших виноградников. Затем они дают вину вызреть (минимальный срок вызревания — 15 месяцев) и добавляют к нему лучшие из вин, хранящихся в запасе. Так получается брют без указания года выпуска. Такое вино является более сложным, чем обычное шампанское, оно может дольше храниться, но и стоит дороже,