Реклама:

Главная > Франция > Сотерн 

Сотерн

Вина марки Сотерн, считающиеся лучшими сладкими белыми винами в мире, производятся в местности, расположенной к северо-западу от Грава. Марка Сотерн принадлежит четырем коммунам, расположенным вне города Сотерн: Фарг, Бомм, Прейньяк и Барсак. Существует также наименование Барсак, но некоторые производители предпочитают продавать свои вина под более известной маркой AOC Сотерн. Сотерны, вина золотистого цвета, с глубокими нотами меда, орехов и апельсина, представляют собой классические вина конца трапезы, которые можно пить отдельно или вместе с десертом. Обычно их пьют очень холодными, в качестве аперитива или вместе с паштетом из гусиной печенки.

Сорта винограда, используемые для сотернов, те же, что и для белых вин марки Грав: Совиньон, Семийон и Мускатель. Поскольку Семийон больше подвержен благородной плесени botrytis, чем Совиньон, его используют чаще, и доля в смеси Семийона составляет до 80%, а остальные 20% — Совиньон, к которому иногда добавляют немного Мускателя.

Значение благородной плесени

В Сотерне все естественным образом ведет к производству сладких вин, но никто не знает в точности, когда и как появились сотерны в том виде, в каком они существуют сейчас. Некоторые полагают, что у истоков стоял некий местный винодел, который привез технологию из Германии в 1847 году, другие же утверждают, что это вино производилось здесь и раньше. Как бы то ни было, сегодня именно этот район держит первенство по производству таких вин, однако существует определенный риск, поскольку летней жары недостаточно для того, чтобы гарантировать, что перезревшие ...

Подходящий момент

Если откладывать момент сбора винограда, время может начать работать против винодела. В начале ноября дожди нередко уничтожают на корню все плоды. В некоторые годы, например, в 1982, 1991 или 1992-м, те, кто собрал виноград слишком рано, случайно или побоявшись потерь, получили грозди лучшего качества, чем те, кто рискнул ждать до последнего. Позже ягоды разбухли от дождя и были испорчены серой гнилью. Но, как правило, те, кто не торопится, бывают вознаграждены лучшим качеством урожая. В 1980-е годы возникла новая практика концентрации сусла, криоэкстракция, ...

Последние улучшения

В истории сотернов проявился тот же феномен, что и в истории сухих вин района Грав: с 1980 по 1990 год произошло заметное улучшение их качества, тогда как два предыдущих десятилетия отличались полным отсутствием блеска. Конечно, были и прекрасные урожаи, особенно в 1975 и 1976 годах, однако немногие хозяйства создали вина, заслуживающие упоминания. Из-за низких цен на вино виноделы не спешили вкладывать деньги в новое оборудование. Нет ничего удивительного, что качество от этого пострадало. С тех пор времена изменились. Новые дубовые бочки, которые раньше ...

Сотерны сегодня

В 1960-е годы люди перестали обращать внимание на классификацию 1855 года, поскольку многие хозяйства, включенные в классификацию, производили вина среднего качества. Даже в удачные годы напасть на выдающееся вино можно было скорее в результате счастливой случайности, чем доверяя данным классификации. В начале 1980-х некоторые производители решили наконец вырваться из порочного круга «низкий уровень виноделия — посредственное вино низкие цены». Они поняли, что только резкое улучшение качества поможет восстановить репутацию лучшего в мире, ...