|
|
Главная » Франция » Сотерн
Сотерн
Вина марки Сотерн, считающиеся лучшими сладкими белыми винами в мире, производятся в местности, расположенной к северо-западу от Грава. Марка Сотерн принадлежит четырем коммунам, расположенным вне города Сотерн: Фарг, Бомм, Прейньяк и Барсак. Существует также наименование Барсак, но некоторые производители предпочитают продавать свои вина под более известной маркой AOC Сотерн. Сотерны, вина золотистого цвета, с глубокими нотами меда, орехов и апельсина, представляют собой классические вина конца трапезы, которые можно пить отдельно или вместе с десертом. Обычно их пьют очень холодными, в качестве аперитива или вместе с паштетом из гусиной печенки.
Сорта винограда, используемые для сотернов, те же, что и для белых вин марки Грав: Совиньон, Семийон и Мускатель. Поскольку Семийон больше подвержен благородной плесени botrytis, чем Совиньон, его используют чаще, и доля в смеси Семийона составляет до 80%, а остальные 20% — Совиньон, к которому иногда добавляют немного Мускателя.
|
В Сотерне все естественным образом ведет к производству сладких вин, но никто не знает в точности, когда и как появились сотерны в том виде, в каком они существуют сейчас. Некоторые полагают, что у истоков стоял некий местный винодел, который привез технологию из Германии в 1847 году, другие же утверждают, что это вино производилось здесь и раньше.
Как бы то ни было, сегодня именно этот район держит первенство по производству таких вин, однако существует определенный риск, поскольку летней жары недостаточно для того, чтобы гарантировать, что п...
|
|
Если откладывать момент сбора винограда, время может начать работать против винодела. В начале ноября дожди нередко уничтожают на корню все плоды. В некоторые годы, например, в 1982, 1991 или 1992-м, те, кто собрал виноград слишком рано, случайно или побоявшись потерь, получили грозди лучшего качества, чем те, кто рискнул ждать до последнего. Позже ягоды разбухли от дождя и были испорчены серой гнилью. Но, как правило, те, кто не торопится, бывают вознаграждены лучшим качеством урожая.
В 1980-е годы возникла новая практика концентрации сусла, криоэкстр...
|
|
В истории сотернов проявился тот же феномен, что и в истории сухих вин района Грав: с 1980 по 1990 год произошло заметное улучшение их качества, тогда как два предыдущих десятилетия отличались полным отсутствием блеска. Конечно, были и прекрасные урожаи, особенно в 1975 и 1976 годах, однако немногие хозяйства создали вина, заслуживающие упоминания. Из-за низких цен на вино виноделы не спешили вкладывать деньги в новое оборудование. Нет ничего удивительного, что качество от этого пострадало. С тех пор времена изменились. Новые дубовые бочки, которые р...
|
|
В 1960-е годы люди перестали обращать внимание на классификацию 1855 года, поскольку многие хозяйства, включенные в классификацию, производили вина среднего качества. Даже в удачные годы напасть на выдающееся вино можно было скорее в результате счастливой случайности, чем доверяя данным классификации. В начале 1980-х некоторые производители решили наконец вырваться из порочного круга «низкий уровень виноделия — посредственное вино низкие цены». Они поняли, что только резкое улучшение качества поможет восстановить репутацию лучшего в ...
|
|
