Пенистое вино, «Соломенное» вино и «Маквен»

Под тремя из марок вин Юры (исключение составляет Шато-Шалон) выпускают в том числе и пенистые вина, чаще всего на основе сорта Шардонне. Здесь используются в основном традиционные методы виноделия, поэтому вина отличаются приятным фруктовым ароматом. Некоторые производители свои светлые вина продают кооперативу, расположенному неподалеку от Лон-ле-Сонье, где их превращают в пенистые. Отметим все же, что для производства популярного шипучего «Вен Фу» фирмы «Анри Мэр» не используют характерные для района Юры сорта винограда.

Здесь же существует местная традиция производства «соломенного» вина. Это совершенно особенное вино делают из плодов, с октября по январь пролежавших на слое соломы, в результате чего часть влаги из них испаряется и сок становится более сладким и концентрированным. Если обычно из 100 кг ягод получается от 70 до 75 л сусла, то при производстве «соломенного» вина объем сусла составляет всего 20-25 л. В маленькой бочке процесс ферментации идет очень медленно и может продолжаться до четырех лет. «Соломенное» вино выпускают под тремя марками (исключая Шато-Шалон), но чаще всего его изготавливают совсем немного, только для родственников и друзей. «Соломенное» вино отличается янтарным цветом, богатым, отчетливо сладким вкусом и ореховым ароматом.

Последним из местных наименований является «Маквен» — марка, зарегистрированная в 1991 году и по сути дела представляющая собой местный эквивалент Пино, производимого в районе Шаранты и состоящего на треть из марка — водки из виноградных выжимок — и двух третей сусла из красного или белого винограда.