Шато-Шалон

Шато-Шалон — название деревни и марки вина, в которое входят 4 коммуны, производящие желтое вино. Деревня стоит на гранитной почве, поэтому устройство глубоких подземных погребов здесь невозможно. Все винные погреба углублены в почву лишь наполовину, а потому подвержены перепадам температуры, которые играют важную роль в появлении дрожжевой пленки (флора), необходимой для получения желтого вина.

Производителей в Шато-Шалон не больше десятка, и они дружно заботятся о том, чтобы поддерживать высокий уровень качества. В самые неудачные годы, например в 1980-м и 1984-м, они отказались продавать продукцию под собственной маркой и выпустили ее на рынок под общей маркой «Кот-дю-Жюра». При подобной заботе о качестве естественно выглядят очень строгие нормы: вся работа в виноградниках контролируется, максимальный объем производства вина ограничен 30 гл/га, но даже при этом он чаще приближается к 20 гл/га.
Желтые вина с меньшим минимальным содержанием спирта (11,5%) производятся и в других районах Юры, однако именно в Шато-Шалон это уникальное вино достигает вершин качества. Эффект флора и очень сухой аромат ореха, возникающий благодаря окислению, придают ему совершенно неповторимый вкус.