Сорта винограда

Основой для изготовления «Бланкет де Лиму» служит сорт Мозак, произрастающий только здесь и в Гайаке. В прежние времена виноградари старались убирать урожай как можно позже, чтобы в плодах успело накопиться Максимальное количество сахара. Однако сегодня от этой практики отказались и виноград собирают в более ранние сроки, — сусло в этом случае содержит больше кислоты и лучше держит пену. Сорт Мозак обладает характерным айвовым привкусом с легкой горчинкой в финале и природным кисловатым вкусом, что особенно ценится в производстве шипучих вин. В то же время нельзя не признать, что вину из чистого Мозака не хватает бодрости и «характера», поэтому в Лиму сегодня возделывают также Шардонне и Шенен Блан.

Современные нормы производства «Бланкет де Лиму» позволяют добавлять к сорту Мозак до 30% Шардонне или Шенен Блан. В мировой практике раннеспелый Шардонне считается одним из лучших сортов для производства шипучих вин, придающих напитку округлость и сложность.

Сорт Шенен Блан, который широко используют в производстве шипучих вин в долине Луары, созревает позже, зато обладает достаточно кислым вкусом и восхитительным букетом. Он легко образует пену и считается менее пригодным для производства сухих вин.

Марка «Креман де Лиму» (игристое Лиму), созданная в 1990 году, допускает использование до 40% винограда сортов Шардонне и Шенен Блан. Само его название напоминает другие шипучие вина — «Креман де Луар» и «Креман де Бургонь» (соответственно игристое луарское и игристое бургундское). Добавление нетрадиционных сортов служит улучшению вкусовых качеств вина, а индивидуальность сорта Мозак не дает ему утратить стилевого своеобразия вин района Лиму.