Технологии виноделия Западкой Оды

Сегодня в производстве шипучих вин Лиму применяются традиционные методы, а сбор урожая, как и в Шампани, осуществляется вручную. Согласно классической технологии сусло из винограда разных сортов подвергается ферментации раздельно и при строгом соблюдении температурного режима, но яблочно-молочная ферментация не применяется. По завершении процесса спиртового брожения вино из разных чанов смешивают, и полученный ассамбляж разливают в бутылки для вторичной ферментации. Минимальный срок вызревания вина «на осадке» составляет девять месяцев, после чего его подвергают процедуре, именуемой дегоржаж (см. Словарь). По большей части шипучие вина Лиму относятся к категории брют, хотя среди них есть и полусухие. Существует еще одна разновидность пенистых вин Лиму, которую здесь называют «Бланкет подедовски». Это вино изготавливают старинным, так называемым деревенским способом.

Под маркой «Лиму» выпускают также спокойные, то есть не шипучие, вина. Следует отметить, что в последние годы их качество явно улучшилось. Современные нормы допускают использование в виноделии сортов Шенен Блан и Шардонне. Процесс брожения и вызревания в бочке продолжается до января, следующего за сбором урожая года. В результате качество вина заметно улучшается, в очередной раз доказывая, что культура Шардонне в этом винодельческом районе успешно прижилась.