Главная » Германия » Баден 

Баден


Виноградник Бадена — это, скорее, объединение небольших участков, перемежаемых лесами и изгибами Рейна, чем винодельческая область в собственном смысле слова. Посадки тянутся вдоль левого берега реки, останавливаясь там, где холмы переходят в Рейнскую равнину и начинается зона заморозков. Северные и северо-западные склоны засажены фруктовыми деревьями; на южных возделывают виноград. Размеры виноградников здесь средние, то есть слишком мелкие, чтобы быть рентабельными, и слишком крупные, чтобы вовсе отказаться от виноделия. Это же служит одной из причин того, что здесь действует множество кооперативов.                                                                                                          

Сорта винограда

В начале XIX века в земле Баден насчитывалось около 200 разновидностей виноградных сортов. К нашим дням от них осталось семь (в том числе шесть белых), на долю которых приходится 92% посадок. Это (в порядке убывания) Мюллер-Тюргау, Пино Нуар, Рулендер, Гутедель, Рислинг, Пино Блан и Сильванер. В некоторых районах Германии отныне разрешено использовать сорт Шардонне, завозимый из Франции и Италии, и сегодня испытания ведутся сразу на 26 клонах этого сорта. Однако, чтобы прижиться в Германии, сорту Шардонне поневоле приходится приспосабливаться, что д...

Плюсы и минусы кооперации

У кооперативов Бадена сложилась хорошая репутация. Впрочем, в этом нет ничего удивительного — ведь они скупают практически весь урожай, в том числе и лучший виноград с лучших участков. В целом можно сказать, что производительность виноградников Бадена все еще слишком высока. Лишь покупая вино из так называемого «престижного чана», можно быть уверенным, что оно произведено из малоурожайного винограда. Если отвлечься от чисто коммерческого аспекта проблемы, то немецкий обычай производить сортировку сырья по степени спелости име...

Гастрономия

В путеводителе «Мишлен», в разделе, посвященном земле Баден, значится 34 ресторана, посещение которых рекомендуется туристам. Для сравнения укажем, что из числа ресторанов Лазурного берега Франции подобной чести удостоены всего 8. Интерес немцев к хорошей кухне считается относительно новым явлением, и нельзя не отметить, что параллельно с ним усиливается тенденция к улучшению качества вин, которые должны быть на высоте и соответствовать уровню ресторанов. На настоящее время структура и разнообразие винодельческой продукции Бадена в...