Сорта винограда

В начале XIX века в земле Баден насчитывалось около 200 разновидностей виноградных сортов. К нашим дням от них осталось семь (в том числе шесть белых), на долю которых приходится 92% посадок. Это (в порядке убывания) Мюллер-Тюргау, Пино Нуар, Рулендер, Гутедель, Рислинг, Пино Блан и Сильванер. В некоторых районах Германии отныне разрешено использовать сорт Шардонне, завозимый из Франции и Италии, и сегодня испытания ведутся сразу на 26 клонах этого сорта. Однако, чтобы прижиться в Германии, сорту Шардонне поневоле приходится приспосабливаться, что делает его похожим на Рислинг. В Бадене производят два вида вина под названием «Шардонне», но на деле речь идет об элементарной ошибке: в 1970-е годы сюда под видом Шардонне завезли саженцы, которые оказались в одном случае сортом Пино Блан, а во втором — Оксерруа (разновидность Пино). По нормам Европейского союза земля Баден отнесена к зоне В, тогда как вся остальная территория Германии принадлежит зоне А. Это значит, что методом шаптализации можно поднимать крепость вина не более чем на 2,5%. В некоторых районах это требование представляется трудновыполнимым. Но благодаря тому, что климат в Бадене довольно мягкий, здесь можно получать более круглые и богатые спиртом вина, чем в других северных землях Германии, правда, при условии, что производительность виноградника будет поддерживаться на невысоком уровне.

Сегодня здесь понемногу приживается технология вызревания вина в новых дубовых бочонках, позволяющая придать вину округлость, хотя в большинстве виноделен эту методику применяют экспериментально. Ряд производителей использует местную древесину, но по большей части ее экспортируют из французских районов Алье, Лимузена или Невера. Изредка встречаются хозяйства, закупающие древесину в Вогезах или в Словении.