Старение вина и урожаи разных лет

Из всех сортов винограда, возделываемых в Германии, наибольшим потенциалом к старению обладает Рислинг. В принципе, чем больше сахара содержится в плодах винограда, тем продолжительнее период, в течение которого вино, уже разлитое по бутылкам, способно улучшать свои вкусовые качества. Наиболее концентрированные вина редко достигают апогея раньше 7-10 лет хранения в бутылке. Не менее важную роль в старении вина играет содержание в нем кислоты. В жаркие годы виноград накапливает мало кислоты и много сахара, и вина, изготовленные из такого сырья, менее способны к старению.

Из-за того что все немецкие виноградники расположены в относительно северной полосе, ежегодные колебания погоды сказываются на стиле вина особенно заметно. Если год выдается холодный, виноград не успевает достичь нужной спелости и произведенное из него вино не может быть включено в высокую категорию качества.