Владельцы виноградников и кооперативы

За исключением земли Баден-Вюртемберг, подавляющая часть лучших немецких вин производится в государственных или частных винодельнях. Кооперативы выращивают свой виноград и никогда не закупают на стороне ни сусло, ни готовые вина. На их долю в целом по стране приходится примерно треть объемов производимого вина. В Баден-Вюртемберге картина иная — здесь все виноделие сосредоточено в руках кооперативных владельцев, причем качество и стиль вин довольно заметно разнятся в зависимости от того, какую коммерческую политику проводит тот или иной кооператив. Общая тенденция может быть выражена как стремление производить вино все более высокого качества и продавать его все дороже. На этикетке в этом случае стоит пометка Erzeugerabfillung (разлито по бутылкам производителем).