Характеристика вин

В настоящее время подавляющее большинство немецких вин представлены белыми. Виноград, предназначенный для изготовления красных вин, занимает около 20% площади виноградников, правда, эти посадки понемногу расширяются.

Характерные особенности немецких вин определяются такими факторами, как район производства, виноградник, сорт, уровень качества и, наконец, старание винодела. К этому следует добавить погодные условия каждого конкретного года, поскольку они играют поистине первостепенную роль.

Для каждой категории вина установлена минимальная степень концентрации сусла, которая может изменяться в зависимости от района. В более южных областях она выше, чем в северных. Так, Kabinett, произведенный в Мозеле, отличается менее высоким содержанием спирта, чем аналогичное вино, сделанное в Бадене. Таким образом, естественные климатические и географические различия между винодельческими районами находят подтверждение со стороны закона. Северные виноградники более чувствительны к влиянию таких факторов, как расположение и почва. Обычное немецкое винодельческое хозяйство может состоять из дюжины небольших участков, не похожих друг на друга, и производить довольно разнообразные вина. Поэтому их идентификация в каждом конкретном случае затруднена.

Если сравнивать немецкие вина с французскими или итальянскими, то нетрудно заметить, что они имеют свое лицо. Их отличительные свойства — более полное равновесие между кислотой и фруктовым вкусом и большая зависимость от использованного сорта винограда. Напротив, такие факторы, как степень крепости и выдержка в дубовой древесине, решающей роли не играют.