Красные вина и вызревание в деревянных бочонках

В производстве красных вин широкого потребления — простых, но ароматных — сорт Дорнфельдер понемногу вытесняется сортом Португезер. Вино «Дорнфельдер» из Пфальца никогда не претендовало на высокие звания, хотя, если оставить его вызревать в новом деревянном бочонке, оно приобретает определенную сложность. В Годрамштейне, где расположена винодельня «Мюнцберг», считают, что подобная технология делает вино похожим на «Мерло». В других хозяйствах вино оставляют вызревать в старых дубовых бочках — считается, что именно древесина дуба позволяет вину сохранить изначально присущие ему фруктовые ароматы.

Споры вокруг вызревания вин ведутся в Пфальце не утихая. Новая древесина меняет свойства вина семейства Пино, поэтому в винодельне «Лингенфельдер», что в Гроскарлбахе, применяют другие технологии. Когда в результате ферментации в сусле остается не более 3% потенциального спирта, его переливают в чаны из нержавеющей стали, а затем на полгода помещают в большие дубовые бочки, предварительно слегка отфильтровав. После этого вино разливают по бутылкам. Результат — его фруктовая свежесть удачно уравновешивается кислотой.

На юге земли Пфальц долгое время доминировал выпуск столовых вин широкого потребления. Тонкие, высококачественные вина остаются здесь новинкой, поэтому их стиль пока не поддается определению. Возможно, местные виноделы со временем обретут собственный стиль, возможно, заимствуют достижения мирового виноделия.