|
|
Главная » Германия » Вюртемберг
Вюртемберг
Виноградники Вюртемберга простираются от Штутгарта на юге до Хайльбронна на севере, располагаясь по обоим берегам реки Неккар. Они занимают площадь 10314 гектаров, в основном на прибрежных склонах, иногда высаженные террасами, а также на склонах лесистых прибрежных холмов. В Вюртемберге различают шесть винодельческих районов, но качество и характер производимых вин гораздо больше зависят от политики конкретных виноделов, чем от географического расположения виноградника.
|
Вина Вюртемберга почти все потребляются местным населением. Их принято называть розовыми, хотя по существу это, скорее, легкие красные вина. Больше половины площадей отдано красным сортам винограда, четверть — Рислингу.
Правда, последний высаживают на лучших участках, так же как сорта Троллингер (22%) и Лембергер. 15% посадок — сорт Мюллеребе (он же Пино Менье). Затем в порядке убывания следуют Кернер, Мюллер-Тюргау и Лембергер. 90 гектаров занимают посадки сорта Самтрот (гибрид Шварцрислинга). Встречается также немного Фрюбургундера.
Сл...
|
|
Согласно регламентации Европейского союза высококачественные шипучие вина, производимые в Германии и Австрии, выпускаются иод немецким названием Sekt.
Еще в начале XX века император Вильгельм II ввел специальный налог на производство шипучих вин, что позволило собрать средства для постройки военного флота. Сегодня 75-80% вин этого типа производится в Германии на основе импортного полуфабриката, поскольку собственно немецкие вина слишком дороги, чтобы использовать их с этой целью. Если все же пенистое вино производится из немецкого исходног...
|
|
Шипучие вина производит около 800 предприятий. На самом крупном из них, которое называется «Петер Геррес», каждый час с конвейера сходит 75 тыс. бутылок. На долю 86% остальных производителей (вернее, разливочных предприятий) приходится 20 тыс. бутылок в год. Общий объем производства составляет 492 млн бутылок в год.
Наибольшей популярностью в Германии пользуются сухие шипучие вина, содержащие 17-35 г сахара на 1л. В категории высококачественных вин предпочтение отдано винам типа брют (0-15 г сахара на 1 л). На их этикетке обычно указывается год сбо...
|
|
До самой середины 1980-х годов немецкие виноделы вообще не практиковали метод вторичной ферментации. Они использовали три способа производства шипучих вин: брожение в плотно закрытом чане; брожение в бутылке с последующим дегоржажем под давлением; брожение в бутылке по шампанскому методу. Вопрос выбора той или иной технологии решался исходя из экономических соображений. Основные критерии качества в этих условиях определялись базовым вином (степенью его кислоты, присутствием или отсутствием постороннего привкуса), качеством дрожжей, прод...
|
|
Некоторые производители спокойных вин выпускают также и шипучие вина. В основном их объемы невелики, поэтому самым практичным считается применение способа ферментации в бутылке. Обычно потребители, отдающие предпочтение тому или иному производителю спокойных вин, и шипучее вино покупают у него же. При этом они предъявляют повышенные требования к качеству напитка, поэтому воспринимают ссылку на «традиционный метод» как своего рода гарантию.
Производство шипучих вин типа «винцерсект» началось в 1980-е годы и сегодня достигло о...
|
|
