Андалузия

Весь юг Испании занимает одна обширная автономная область — Андалузия. Именно здесь, в провинции Херес-де-ла-Фронтера, и зародилось испанское виноделие. Еще финикийцы в конце II тысячелетия до нашей эры вывозили через порт Кадис местные вина — добротные, с высоким содержанием спирта. С тех пор развитие виноделия послушно следовало руслом, проложенным хересом. Однако кроме Хереса и Малаги в Андалузии есть еще две винодельческие зоны: ближе к португальской границе лежит Кондадо-де-Уэльва, в провинции Кордова — Монтилья-Морильес.

В 1964 году, когда рынок хереса заметно пошел на спад, виноделы Кондадо-де-Уэльва попытались расширить ассортимент выпускаемых вин, обратив внимание на новый сорт Залема. Из этого винограда с довольно нейтральным вкусом они стали делать молодое легкое вино, брожение которого проходит при низких температурах. Вместе с тем продолжалось и производство традиционных мутированных вин.

Зона Монтилья-Морильес сделала себе имя, работая именно в направлении выпуска молодых вин. Получив официальный статус в 1945 году, сегодня она предлагает на рынок и молодые, и зрелые (немутированные), и традиционные мутированные выдержанные вина типа хереса. Основным сортом является Педро Хименес. Виноградники располагаются на высоте от 300 до 700 метров над уровнем моря, от высокогорных плато Месеты до южного побережья. Климат колеблется между полузасушливым и континентальным: летом здесь очень жарко (до + 45 "С), зимы короткие, но холодные. Лучшие известняковые почвы находятся в центральной части района, поэтому здесь производят лучшее вино, а весь район называют одним словом — Супериор. В остальных местах почвы скорее песчаные, а урожайность виноградников выше.