Шипучие вина — Сava

В отличие от большинства мировых производителей шипучих вин фирма Жозефа Равентоса долгое время работала исключительно с каталонскими сортами, а затем остановилась на Маккабео (за пределами Испании этот сорт известен как Виура), Парельяда и Ксарельо, которые смешивают в разной пропорции. В некоторых испанских винодельнях используют также сорт Шардонне. Шипучие вина cava производят в Каталонии, в провинциях Жерона, Таррагона и Лерида. Правом на марку обладают также некоторые районы Арагона (Сарагосса), Наварры, Риохи, Страны Басков (Алава) и еще несколько виноградников, расположенных в Валенсии, Кастилии-Леоне и Эстремадуре. Шипучие испанские вина производят по традиционному методу вторичной ферментации в бутылке  и до продажи выдерживают в течение по меньшей мере девяти месяцев. На практике выдержка длится от года до трех лет.

Производители
Самым крупным винодельческим предприятием, выпускающим шипучие вина Испании, является Кодорниу, созданный в 1551 году. Самые известные марки — «Ана де Кодорниу», «Экстра Кодорниу», «Гран Кодорниу», «Нон Плюс Ультра», «Жом де Кодорниу». Вторым по значению в Испании и самым крупным в мире производителем шипучих вин остается фирма «Фрексенет». Ее марки — «Фрексенет Ирют Натюр», «Брют Барроко», «Карта Невада», «Кордон Негро»», «Резерва Реаль», «Кюве DS», «Сегура Виудас», «Ария», «Кастельбланк», «Конде де Каральт».