Главная » Испания » Малага 

Малага


От огромного виноградника, производившего малагу, сегодня осталось всего 10 тыс. гектаров. Несколько лет назад многим даже казалось, что и он обречен на исчезновение, вытесняемый курортным строительством. Кроме того, на рынке наблюдался резкий рост спроса на изюм, что также шло в ущерб производству вина. С другой стороны, на протяжении этого времени потребитель решительно отказался от сладких вин, и ситуация начала меняться только в середине 1990-х годов. Тем не менее крупнейшая винодельня «Лопес Эрманос» продолжает производить малагу по традиционной технологии и почти 90% объема своей продукции поставляет именно под этой этикеткой.                                                                                                        

Сорта винограда и почвы

Доминирующим сортом винограда (более 50% площадей) является Педро Хименес. За ним следуют Аирен, Мускатель и Дорадильо. Почвы достаточно разнообразные. Краснозем с известняковыми включениями, характерный для морского побережья, близ Ахаркии сменяется разлагающимся глинистым сланцем. На побережье климат средиземноморский (в год выпадает до 400 мм осадков), но в глубине полуострова приобретающий черты континентальности — здесь нередки заморозки, а количество осадков возрастает до 550 мм в год....

Методы виноделия в Малаге

Малагу мутируют виноградной водкой сразу по завершении процесса ферментации. Своей сложностью и мягким вкусом она обязана также добавлению полусладкого вина, сиропов и концентрированного сусла. По древней традиции, оставшейся в наследство от римлян, виноградный сок упаривают на огне, а затем вливают в вино — оно приобретает карамельный привкус, насыщенный цвет и плотность. Мутирование малаги производят еще четырьмя способами, добавляя мистель (виноградный сок, мутированный спиртом до ферментации); так называемое цветное вино (концент...

Стили Малаги

До 1997 года было принято классифицировать малагу по выдержке, степени сладости и сортам винограда: dulce (сладкая), lagrima (из сока подсушенных ягод), dulce color (сладкая выдержанная), Malaga Moscatel (на 100% из сорта Мускатель), Malaga Pedro Ximen (на 100% из сорта Педро Хименес), pajarete (полусухая), seco (сухая), soleras (с указанием даты начала применения системы «солера». Считается, что это лучший вид малаги). По новой классификации, малагу различают только по степени выдержки: Malaga — без выдержки или полугодовой выдержки; Malaga Criadera — от 6 месяцев до 2 лет; Malaga Noble — 2-3 го...