Реклама:

Главная > Испания > Риоха > Методы виноделия в Риохе 

Методы виноделия в Риохе

Сегодня в большинстве виноделен используют чаны из нержавеющей стали или полимерных материалов. По окончании процесса ферментации вино на некоторое время оставляют дозревать в этом же чане, а затем переливают в дубовые бочки объемом 225 л.

Срок выдержки каждой марки строго определен нормативами, однако многие виноделы, озабоченные престижем, добровольно завышают его сверх установленного минимума. Некоторые из них экспериментируют с разными видами дубовой древесины.

Ферментация сусла для белых вин почти всегда осуществляется в чанах из нержавеющей стали, снабженных системой автоматического охлаждения. Исключение составляет меньшинство виноделен, по-прежнему приверженных старинным методам виноделия «на глазок».

Но уникальными вина Риохи делает процедура старения. По испанским законам каждая марка вина имеет определенный срок выдержки, однако в области Риохи эти нормативы особенно строги. Молодыми называют вина, вовсе не вызревавшие в бочонке или вызревавшие на протяжении 23 месяцев, что считается недостаточным, чтобы перевести вино в разряд зрелых. Оно считается готовым к употреблению непосредственно после розлива по бутылкам. Зрелыми (crianza) называют вина, поступающие в продажу на третий год после сбора урожая; при этом предполагается, что такое вино не меньше года вызревало в бочонке. На самом деле производители стараются год после розлива продержать вино у себя в погребах. Красные выдержанные вина (reserva) можно продавать лишь на четвертый год: год они зреют в бочонке, еще год — достаиваются в бутылках. К белым и розовым винам предъявляются немного иные требования: полгода выдержки в бочонке и продажа начиная с третьего года после сбора урожая. Обозначение gran reserva — великое выдержанное — относится только к красным винам, произведенным в исключительно удачные годы. Их выпускают на рынок на шестой год. Белых и розовых вин этой категории практически не встречается, хотя теоретически для них существует норма выдержки — 4 года.