|
|
Главная » Испания » Херес
Херес
Расположенный в провинции Кадис, на крайнем юго-западе Андалузии, лицом к лицу с Атлантическим океаном, виноградник Хереса занимает центральную часть треугольника, образованного тремя городами: Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария.
Несмотря на смягчающее влияние океана, климат здесь жаркий, а летом стоит настоящий зной и сухость. Преобладающих ветров два — сухой левант дует с востока, влажный понант — с Атлантики. Почвы известняковые, их местное название — альбарица. Сочетание этих условий - идеальной почвы, жаркого климата, относительно высокой влажности — чрезвычайно благоприятно сказывается на культуре винограда.
Район Хереса демонстрирует тенденцию к преобладанию единственного сорта белого винограда — Паломино. Его посадки занимают 90% площадей и постепенно вытесняют остальные сорта — Педро Хименес, из которого делают полусладкий херес, и Мускатель Фино, сегодня ставший редкостью.
|
В первые недели сентября виноград собирают и отправляют под пресс. В прежние времена работники специально обували подбитые гвоздями сапоги и давили виноград ногами, но сегодня с этой целью используют современные горизонтальные или гидравлические прессы. По завершении процесса ферментации получают сухое белое вино, естественная крепость которого достигает как минимум 13,5%. Именно на этой стадии херес словно по волшебству преображается. И даже если в дальнейшем он может варьироваться в довольно широкой гамме, среди всех видов хереса отчет...
|
|
В 1980-1990-е годы в связи с проблемой перепроизводства хереса была принята программа улучшения качества этого знаменитого вина. Наиболее суровые требования распространяются на районы Херес-Херес-Шерри и Мансанилья-Санлукар-де-Баррамеда. Специальный контролирующий орган пристально следит за содержанием виноградников, урожайностью, ценами на виноград и готовое вино. Установлен минимальный срок выдержки — 3 года. Винодельни имеют право ежегодно поставлять на рынок только 29% своей продукции. К фирмам, занятым экспортом хереса, предъявляютс...
|
|
Принцип производства хереса заключается в смешивании вин разного возраста и выдержки. Словом "солера» называют применяемую ко всем видам хереса методику последовательного ассамбляжа. Вначале некоторое количество молодого вина вливают в чаны прошлого года, чтобы оно немного «постарело». Для этого их на треть освобождают, а отлитое вино смешивают с тем, что еще на год старше. То, в свою очередь, смешивают с вином четвертого года. Каждый этап зтой операции носит название criadera, что можно перевести как «питомник». Операция в сре...
|
|
Херес — белое мутированное вино, исходно сухое, но представляющее собой самую широкую гамму стилей — от самого сухого до очень сладкого. Его хорошо пить как отдельно, в качестве аперитива, так и подавать к различным блюдам, причем и в начале трапезы, и под конец ее. По этой причине херес часто называют самым универсальным из мутированных вин. Сухой херес больше похож на классическое столовое» чем на мутированное, вино. В целом хересы делятся на две большие группы: фино — сухие и лег-i кие — и олоросо — более интенсивно окрашенные...
|
|
