Последние изменения в Хересе

В 1980-1990-е годы в связи с проблемой перепроизводства хереса была принята программа улучшения качества этого знаменитого вина. Наиболее суровые требования распространяются на районы Херес-Херес-Шерри и Мансанилья-Санлукар-де-Баррамеда. Специальный контролирующий орган пристально следит за содержанием виноградников, урожайностью, ценами на виноград и готовое вино. Установлен минимальный срок выдержки — 3 года. Винодельни имеют право ежегодно поставлять на рынок только 29% своей продукции. К фирмам, занятым экспортом хереса, предъявляются еще более строгие требования.