Реклама:

Главная > Испания > Херес > Система «Солера» 

Система «Солера»

Принцип производства хереса заключается в смешивании вин разного возраста и выдержки. Словом "солера» называют применяемую ко всем видам хереса методику последовательного ассамбляжа. Вначале некоторое количество молодого вина вливают в чаны прошлого года, чтобы оно немного «постарело». Для этого их на треть освобождают, а отлитое вино смешивают с тем, что еще на год старше. То, в свою очередь, смешивают с вином четвертого года. Каждый этап зтой операции носит название criadera, что можно перевести как «питомник». Операция в среднем повторяется пять раз, в результате остается всего треть самого старого вина (его-то и называют «солера» — от испанского слова suelo, то есть земля, потому что бочонок с ним стоял на земле, в основании всей пирамиды). Затем вино разливают по бутылкам. Иногда самое молодое вино процеживают. По правилам, должно быть произведено не меньше трех перемешиваний.

Следовательно, херес — это типичное смешанное вино, в котором встречаются вина не только разных лет сбора урожая, но и из разных бочонков.