Марсала

Марсала — одно из лучших в мире мутированных вин. В прошлом оно познало великую славу, потом пережило упадок и вот сегодня возрождается у нас на глазах. Согласно итальянскому законодательству, отныне запрещено присваивать название «марсала» искусственно ароматизированным винам, лишь внешне напоминающим этот знаменитый напиток. Настоящую марсалу производят в окрестностях одноименного портового города на западе Сицилии из белого вина, изготовленного на основе сортов Катарратто, Грилло Дамаскино и Инцолия (исключение составляет «рубиновая» категория, для которой разрешено использовать красные сорта винограда). Сусло проходит обычную стадию ферментации, но небольшую его часть отделяют в особую емкость и превращают в «краситель», а затем добавляют в готовое вино. Лучшими красящими веществами считаются sifone или mistello — смесь заизюмленного винограда и винного спирта. Иногда используется cotto —- виноградный сироп, упаренный на жару до густоты и получивший привкус карамели. В марсалу обязательно добавляют также некоторое количество виноградной водки.

Категории Марсалы
Их насчитывается пять, а различительными признаками служат цвет вина — ого, ambra, rubino (золотистый, янтарный, рубиновый) — и содержание сахара — secco, semisecco, dolce (сухое, полусухое, полусладкое).

Fine: самый распространенный вид марсалы однолетней выдержки (из них 8 месяцев в деревянном бочонке). В янтарную марсалу добавляют карамелизированный сироп в количестве 1% общего объема. Для остальных категорий марсалы его использование запрещено. Superiore и superiore riserva: более крепкое вино (18% спирта вместо 17%), двухлетняя выдержка в деревянном бочонке (для riserva — 4 года выдержки). В отношении сиропа действует то же правило. Vergine и vergine stravecchio: сухое вино, изготовленное без добавления красителей. Выдержка — 5 лет для vergine и 10 для stravecchio. Иногда его называют словом soleras.