Реклама:

Главная > Италия > Тоскана 

Тоскана

Тоскана — область, в которой изменения и нововведения проявляются заметнее, чем где бы то ни было, хотя именно здесь наиболее сильны традиции виноделия - не только итальянского, но, быть может, и европейского. В XIV веке, на заре возрождения искусства, науки и культуры, слава крупнейших винодельческих домов, таких, как Антинори и Фрескобальди, докатилась до Флоренции. И сегодня эти семейные фирмы находятся на острие прогресса.

Тоскана известна в мире, главным образом, красным кьянти, хотя еще в 1960-х годах это вино считалось тощим и маловыразительным. Но уже в 1980-е годы область решительно модернизировала свое виноделие. Пионерами выступили район производства «Кьянти Классико» и «Кьянти Руфина», начавшие техническое переоснащение виноделен.

Перемены затронули и побережье, хотя прежде виноградники занимали здесь весьма скромное место. Так, в районе Больгьери стали выпускать сразу два вида вин, которые считаются одними из лучших в Италии, — «Сасикая» и «Орнелая». «Сасикая» — красное вино на основе винограда Каберне-Совиньон или Каберне Фран. Его превосходное качество признано во всем мире.

Успех этих вин сыграл роль стимула для других тосканских производителей, наделенных воображением, которые обратили внимание на привозные сорта и стали активно использовать их в ассамбляжах. Прочие попрежнему делают ставку на местные сорта, однако не слишком строго придерживаются официальной регламентации.

В результате всех этих новшеств на свет появился новый стиль столового вина, получивший название «Супертоскана». Контраст между обычным итальянским столовым вином и этим новым образцом винодельческой продукции, относящимся к категории так называемых «дизайнерских вин» (вместе с упаковкой оно стоит неслыханных денег), поражал всякое воображение. Впрочем, постепенно ситуация возвращается к состоянию равновесия. Наряду с Каберне виноделы по-прежнему заботливо возделывают Санджиовезе. После введения закона Гориа «Больгьери» и «Больгьери Сасикая» получили статус марочных вин. Настоящая винная лихорадка началась в районе, расположенном по соседству с Мареммой, и здесь в последние годы появилось сразу несколько марок замечательных вин. Урок «Супертосканы» пошел впрок. Сегодня в своем стремлении к повышению качества продукции, идущем бок обок с выведением новых клонов винограда и применением современных технологий, виноделы не забывают и об уважении к традиционным методам.

Также канули в прошлое времена, когда белые тосканские вина старились раньше срока, окислялись либо выпускались с добавлением больших количеств серы. Новейшие технологии позволяют получать качественные, освежающие белые вина, например такие, как «Галестро». В некоторых винодельнях, работающих с сортом Шардонне, применяют метод вызревания сусла в деревянных бочонках.

Сорта винограда

Главным сортом красного винограда в Тоскане является Санджиовезе. Иногда, если используется неудачный клон или превышается сверх разумного производительность виноградника, он дает весьма посредственные результаты, однако в хороших руках способен поспорить с лучшими пьемонтскими винами, изготавливаемыми на основе Неббиоло. Классическими примерами могут служить «Кьянти Классико» с привкусом горьковатой вишни, «Брунелло ди Монтальчино» — мясистое и мощное, «Вино Нобиле ди Монтепульчано» — самое строгое из итальянских ...

Классификация виноградников

В 1716 году великий герцог Тосканский Козимо III Медичи впервые в истории Европы создал несколько винодельческих зон, получивших право на собственную марку, - Кьянти, Карминьяно и Помино. В 1966 году статус вина с подтвержденным названием по месту производства был распространен на «Брунелло ди Монтальчино», «Вино Нобиле ди Монтепульчано» и «Вернаккья ди Сан-Джиминьяно». Вскоре к ним добавились «Кьянти» и «Кьянти Классико», затем — «Карминьяно» и «Помино». До появления марки «Сасикая» эти шесть винодельческих ...

«Кьянти» и «Кьянти Классико»

Право на марку «Кьянти» имеют сегодня шесть тосканских провинций. Кьянти — красное вино, в составе которого сорт Санджиовезе может составлять от 75 до 100%. В ассамбляж допускается добавление сорта Канайоло и — в небольших количествах — белых сортов Треббьяно и Мальвазия дель Кьянти. До 10% сырья может также составлять виноград Каберне-Совииьон, Мерло и некоторые другие красные сорта. Право добавлять к имени района собственное название имеют 8 винодельческих зон. Наибольший вклад в рост репутации кьянти внесли самая крупная - Классико ...

«Брунелло ди Монтальчино»

Крепкие красные вина, известные под этим названием с 1980 года, ведут свое происхождение с холмов Монтальчино, что в провинции Сиенна. Виноградники растут на смешанной глинисто-каменистой почве, которую здесь называют galestro, в умеренном климате, более теплом и сухом, чем климат Кьянти с его прохладными вечерами и ночами. Единственным разрешенным к использованию сортом здесь является Брунелло или Санджиовезе Гроссо (клон Санджиовезе), а вина могут поступать в продажу только в течение пяти лет после сбора урожая, из которых два года приходятся на ...

«Нобиле ди Монтепульчано»

Симпатичный городок Монтепульчано, раскинувшийся на холмах примерно в 120 километрах к юго-востоку от Флоренции, вот уже много веков славится своими красными винами. Эпитет nobile, что значит «благородное», они получили еще в XVIII веке. Большинство виноградников произрастают на глинисто-каменистой почве с более высоким, чем в Кьянти и Брунелло, содержанием песчаников. Основным сортом является Пруньоло (один из местных клонов Санджиовезе), в ассамбляже составляющий до 70%. Для его смягчения используют виноград сорта Канайоло Неро,а иногда для ...

Карминьяно

Это совсем небольшой виноградник, расположенный в холмистой местности в 16 километрах к западу от Флоренции. Он известен в Италии особенной строгостью к качеству продукции, претендующей на звание марочного вина. Как и в Кьянти, ассамбляж на основе Санджиовезе может включать до 10% Каберне (Каберне-Совиньон и/или Каберне Фран). Любопытно, что этот сорт в данной местности известен с XVIII века под именем uva francesca («французский виноград»).

Больгьери и Памино

Эти два небольших винодельческих района широко используют французские сорта винограда. Под маркой «Больгьери» известно недавно появившееся вино, изготавливаемое на юге области Ливорно. Благодаря близости моря здесь позволено выпускать также вино марки «Сасикая», которое родилось в одном из районов, никогда прежде не отличавшемся высоким качеством своих вин. Его производство стало возможно благодаря использованию сорта Каберне-Совиньон, содержание которого в ассамбляже не может опускать ниже 80%. Марка «Помино» изготавливается ...

Вернаккья ди Сан Джиминьяно

Сорт Вернаккья, возделываемый в окрестностях города Сан Джиминьяно с его знаменитыми на весь мир старинными башнями, известен с XIII века. Сегодня на его основе выпускают марочное вино гарантированного качества, отличающееся легкой кислинкой.

«Святое вино»

Многие тосканские виноделы, даже самые передовые, чтят старинную традицию «vin santo» — святого вина. Изготавливают его из слегка подвяленного винограда. Обычно спелые ягоды (в Тоскане в основном используют сорта белого винограда Мальвазия дель Кьянти, Треббьяно или Грекетто) укладывают рядами на чердаке, чтобы они подсохли и, как говорят профессионалы, «заизюмились», хотя некоторые современные производители предпочитают прибегать к методу поддува горячим воздухом. Затем плоды отжимают, а сок переливают в небольшие бочонки (саrateili) ...