Сорта винограда

Главным сортом красного винограда в Тоскане является Санджиовезе. Иногда, если используется неудачный клон или превышается сверх разумного производительность виноградника, он дает весьма посредственные результаты, однако в хороших руках способен поспорить с лучшими пьемонтскими винами, изготавливаемыми на основе Неббиоло. Классическими примерами могут служить «Кьянти Классико» с привкусом горьковатой вишни, «Брунелло ди Монтальчино» — мясистое и мощное, «Вино Нобиле ди Монтепульчано» — самое строгое из итальянских вин. В холмистой местности к юго-востоку от Гроссето сорт Санджиовезе известен под именем Мореллино, где из него делают восхитительное красное вино «Мореллино ди Скансано».

В «Вино Нобиле ди Монтепульчано» и в некоторые виды кьянти добавляют в качестве ассамбляжа сорт Маммоло. Также довольно широко распространен сорт Канайоло Неро, хотя в производстве кьянти его используют все реже. Самым популярным для Центральной Италии сортом остается Треббьяно Тоскано. Нейтральный характер этого винограда и его высокая урожайность не позволяют ему претендовать на звание сырья для великих вин, однако при разумной производительности виноградника и добросовестном отношении к процессу виноделия из него получаются вполне приемлемые вина. Используемый в качестве добавки в ассамбляже с местным сортом Мальвазия дель Кьянти или с привозным Шардонне, он может служить основой весьма интересных вин, совершенно новых для этой области.