«Святое вино»

Многие тосканские виноделы, даже самые передовые, чтят старинную традицию «vin santo» — святого вина. Изготавливают его из слегка подвяленного винограда. Обычно спелые ягоды (в Тоскане в основном используют сорта белого винограда Мальвазия дель Кьянти, Треббьяно или Грекетто) укладывают рядами на чердаке, чтобы они подсохли и, как говорят профессионалы, «заизюмились», хотя некоторые современные производители предпочитают прибегать к методу поддува горячим воздухом.

Затем плоды отжимают, а сок переливают в небольшие бочонки (саrateili) и оставляют бродить от 4 до 6 лет. Полученное вино может быть как сухим, так и полусладким, хотя, судя по явно «церковному» названию, можно предположить, что изначально оно всегда было полусладким. Но в обоих случаях это, без преувеличения, нектар, достойный богов, особенно если при дегустации опустить в бокал специальный миндальный сухарик — в Италии их называют cantucci.