Вальполичелла и Бардолино

Под маркой «Вальполичелла» скрывается красное вино сразу нескольких стилей. Это и просто «Вальполичелла», и «Вальполичелла Классико», и «Вальполичелла Рипассо», и «Речиото делла Вальполичелла», и «Вальполичелла Амароне». «Базовое» вино этой серии легкое и приятное на вкус, отличается рубиновым цветом и ароматом свежего винограда. Пить его лучше всего молодым. Чем лучше винодельня, тем более ароматное вино она производит.

В последние годы довольно широкое распространение получил метод, по-итальянски называемый ripasso. Суть его заключается в том, что после завершения процесса ферментации сусло сцеживают и сливают в чан, на дне которого хранится осадок вина от прошлого урожая. В результате вино получается более концентрированным и «мясистым» и приобретает ярковишневый цвет, насыщенный букет, вкус спелых вишен, а также способность к более длительному хранению. Впрочем, официального признания описанный метод не получил, а потому на этикетках он обычно не упоминается. Чтобы точно идентифицировать подобное вино, необходимо получить информацию о винодельческой технологии конкретного производителя.

При изготовлении «Речиото делла Вальполичелла» и«Вальполичелла Амароне» сырье тщательно сортируют, а затем дают ему обветриться и подсохнуть — обычно до января. Первое из них — полусладкое вино темного цвета, с концентрированным ароматом и бархатистой текстурой, довольно крепкое — нередко сравнивают с портвейном; второе — благородное сухое вино с восхитительным букетом.

Виноградники Бардолино располагаются на невысоких холмах, протянувшихся к северо-востоку от одноименного города и доходящих до берегов озера Гарда. Вино «Бардолино», изготовляемое из ассамбляжа тех же сортов, что и «Вальполичелла», — Корвина, Рондинелла, Молинара, — по стилю более легкое. Вишневого или рубинового цвета, оно обычно содержит достаточно кислоты и отчетливо отдает вишней. Есть еще розовое «Бардолино Чьяретто» его отличает довольно плотная структура. Все эти вина рекомендуется пить молодыми.