Изготовление Мадеры

Мадера чаще всего представляет собой ассамбляж вин разных лет сбора урожая. Методы виноделия могут заметно меняться в зависимости от состояния рынка и предполагаемой цены на вино. Иногда мадеру искусственно старят, помещая эмалированные чаны или деревянные бочки в печи с высокой температурой. Но лучшие виды мадеры подвергают старению, выставляя чаны с вином на солнце. Мутирование осуществляют либо во время спиртового брожения, добавляя в сусло водку, либо по его завершении — тогда вместе с водкой вливают сладкий виноградный сок. Мадеру оставляют вызревать в бочонке, закупоренном пробкой, обернутой в банановый лист. Затем вино из разных бочек смешивают, получая ассамбляж, и только после разливают по бутылкам.