Изготовление портвейна

Сбор урожая в Дору начинается в середине сентября и продолжается до середины октября.

Основной винодельческий прием, основанный на мутировании, один и тот же и для красных, и для белых вин: в процессе ферментации в сусло добавляют спирт, останавливая действие дрожжей и сохраняя таким образом часть природного сахара, содержащегося в соке. На 450 л сусла идет 100 л спирта (крепостью 76-78%), но доливают его постепенно — только так получается настоящий портвейн. В Дору есть виноделы, собственноручно доводящие процесс вызревания и выдержки вина до конечного результата, но большая их часть уже весной продает вино в крупные хозяйства, расположенные в городках Вила-Нова-ди-Гая, близ Порту. Этой традиции есть два объяснения. Во-первых, считается, что во влажной атмосфере Гаи вызревание в бочонках идет успешнее, чем в засушливой Дору; во-вторых, именно в Порту их смешивают, получая ассамбляж, который затем идет на экспорт.

Продолжительность вызревания портвейна в бочках зависит от того, какого стиля вино желательно получить. Держат его в бочках объемом примерно 630 л. Портвейн, разлитый в Португалии, обязательно снабжен бумажным ярлыком, который крепится к горлышку бутылки.