Год сбора урожая и технология виноделия

Из-за того что климат в Калифорнии более мягкий, разница в сборах урожая в зависимости от года выражена здесь не так заметно, как в виноградниках Старого Света. Иногда на каком-нибудь одном участке из-за колебаний микроклимата могут случиться погодные неожиданности — резкоепохолодание, обильные дожди или засуха, но в целом в Калифорнии совсем уж неудачных для винограда лет не бывает. В виноделии применяются методы, ориентированные на изготовление вин быстрого потребления. Для белых лучшим сроком считается первый-второй год после сбора урожая, для стандартных красных — третий-пятый. Только белые вина высшего качества («Шардонне» и «Совиньон» из районов Напа и Сонома) рекомендуется выдерживать 7-8 лет. Красных вин, предназначенных к длительному, до 20 лет, старению, здесь совсем немного. В основном это вина на основе сортов Каберне-Совиньон и Цинфандель, произведенные из сырья, выращенного на лучших участках Тихоокеанского побережья. Впрочем, по сравнению с бордоскими и бургундскими великими винами, их можно пить намного раньше. Именно в Калифорнии находится один из центров научного виноделия — университет Дэвиса. Сейчас в штате ведутся эксперименты с брожением сусла и вызреванием вин в деревянных бочках. Из одного и того же сорта винограда разные мастера получают разные вина — одни более освежающие и насыщенные фруктовыми ароматами, другие — более плотные и богатые ценными веществами.