Реклама:

Главная > Северное Причерноморье > Грузия > Особенности изготовления вин 

Особенности изготовления вин

Белые вина Грузии вырабатываются по обычной для всего мира технологии с отделением мезги и сбраживанием сусла насухо, но называется эта технология «европейской». Это связано с тем, что до 90х годов XIX века грузинские белые вина получали только по древнегрузинской кахетинской технологии, сбраживанием белого сусла на мезге. Новшество, привнесенное специалистами в способы получения белых вин, стало называться с тех пор «европейской» технологией. «Европейская» технология изготовления белых сухих вин позволила обогатить высококачественными винами палитру местной вино продукции. Так, вина с названиями Цинандали, Гурджаани, Манави, Напареули быстро за воевали популярность, как в самой Грузии, так и за ее пределами. С тех пор прошло много времени, изменились вкусы и требования, предъявляемые к этой категории вин. Так, 4050 лет назад в белых винах особенно ценили наличие окисленных, гудронных тонов. Сегодняшним потребителям и специалистам такая вкусовая гамма покажется неприемлемой. Сейчас в белых винах ценят их ароматичность, свежесть, наличие ярких плодовых тонов, полное отсутствие тонов окисленности в аромате и вкусе, стройность, тонкость, чистоту сложения, долгое послевкусие. И, к чести грузинских виноделов, необходимо отметить, что они смогли при внести в технологию приготовления этих знаменитых вин современные достижения мировой науки о вине. В настоящее время белые вина, вырабатываемые по «европейской» технологии, в своем большинстве соответствуют по уровню качества лучшим европейским образцам.