Об оптимальных сочетаниях блюд и вин

Как известно, вино является продуктом местности, где выращивается виноград. Это означает, что вино впитывает в себя все нюансы цвета и красок, всю неповторимую природную вкусовую палитру, которыми щедро одаривает его благотворная земля. История любого народа и его традиции тесно переплетаются с культурой питания, с особенностями и богатством национальных блюд, в полной мере отражающих характер народа и условия его обитания. В винодельческих странах сочетаемость национальных блюд и вырабатываемых вин объективно более гармонична, чем в северных странах. Очевидно, что именно это обстоятельство послужило основой для зарождения профессии сомелье, профессионала, который обязан определять культуру потребления вин и ненавязчиво предлагать наилучшие варианты сочетаний блюд и вин. Естественным представляется вопрос: все же, что является первичным, наиболее важным при определении этой сочетаемости? При всей видимой простоте вопроса, в нем заключается глубокий смысл. Конечно, человек прежде всего желает поесть и выбирает то, что ему нравится в данный момент, что является фирменным блюдом там, где он решил пообедать. Вино же призвано обогащать вкусовые ощущения при потреблении пищи, способствовать общению, оно как бы венчает любое застолье. И поэтому выбору вина, в наибольшей степени соответствующего вкусовой композиции заказанных блюд, придается большое значение. Молдавская кухня весьма разнообразна и обогащена влиянием кухонь многих народов, населявших в разные времена эту благодатную землю. Считается, что греки подарили молдаванам изделия из теста с различной начинкой (творог с укропом, сыр, картофельное пюре с укропом, овощи), так называемые вертугы, плэчинты. Подобные блюда можно встретить не только у греков и молдаван, но именно в Молдавии их готовят со своими национальными отличиями по составу и вкусу. Подобные блюда прекрасно сочетаются с белыми и легкими красными винами.

Мясные блюда из баранины — гивеч, му-сака, чорба (турецкое влияние) — великолепно сочетаются с экстрактивными красными винами из сортов Каберне-Совиньон, Мерло. К блюдам из свинины или говядины, в частности к мититею (нечто похожее на люлякебаб), прекрасно подходят красные вина. Блюда из рыбы: отварная с травами, жареная, фаршированная (влияние еврейской кухни) — хорошо сочетаются с тонкими, ароматичными белыми винами. Молдавскую мамалыгу и брынзу (также как и в Грузии гоми и сулугуни) — изделия из кукурузной муки и местного сыра — уместно запивать легкими красными винами. Молдавская кухня богата овощными блюдами, которые, как правило, служат гарниром к мясным блюдам. Разумеется, при выборе того или иного вина следует определить производителя, чьи вина пользуются наибольшей популярностью на рынке. В данном случае можно рекомендовать вина тех фирм, информация о которых приведена выше.