Швейцария

Одним из главных требований, предъявляемых к швейцарским виноградникам, является высокая эффективность. Это объясняется тем, что спрос на вино намного превышает возможности местных виноделов: каждый швейцарец ежегодно потребляет 20 л отечественного и 30 л импортного вина. Виноград возделывают на прибрежных и приозерных склонах, уход за ним требует применения ручного труда, следовательно, себестоимость его довольно высока. Поэтому швейцарские вина и стоят так дорого.

Долгое время швейцарские виноделы довольствовались изготовлением в основном ординарного вина, однако в последние годы под влиянием исследований, ведущихся в Европе и Новом свете, появились образцы продукции высокого качества.

Виноград, пригодный как для красных, так и для белых вин, на территории страны растет едва ли не повсеместно, однако наиболее значительные виноградники сосредоточены во франкоговорящей части Швейцарии, в кантонах Вале и Во. Большая часть вин — сухие, 56% из них — белые. Основным сортом является Шасла, из которого обычно делают вино, рекомендуемое к употреблению через три года после сбора урожая, но иногда оно способно дарить удивительные сюрпризы, достигая апогея через 25 лет после изготовления. В немецкоговорящих кантонах основным белым сортом служит Рислинг-Сильванер (принятое в Швейцарии название Мюллер-Тюргау). Из красных сортов лучшим считается Блаубургундер (то же, что Пино Нуар). Именно он идет на изготовление «Ой де Пердрикс» (дословно «Куропаткин глаз») — розового вина очень светлого оттенка. В кантоне Тессин, в италоговорящей части страны, царствует сорт Мерло, из которого делают, пожалуй, лучшие швейцарские красные вина.